晋城过油肉
过油肉是山西传统名菜之一
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：山西 晋城 城区类型：美食
晋城过油肉是一道代表菜系之一，也是一道传统的风味食品，它的原料是选用精致的猪肉所制作而成的，成品的美味更是色香味俱全，且它的制作工艺也是十分的独特，色泽艳丽，口感嫩美，肉质更是十分的软糯，入口即化，味道芳香，著名就由本地屋的小编给大家来介绍一下这晋城过油肉的制作步骤吧！
晋城过油肉
至今在全国享有盛誉，被人们称之为“三晋第一味。”但是，在山西过油肉中，晋城过油肉却独树一帜，其制法、风味另有特色。
原料
晋城过油肉的主料为瘦猪肉，最好是里脊肉或元宝肉。将猪肉顶纹切成柳叶片，用蛋液、湿淀粉拌匀。炒瓢上火放入食油，待油八成热时将挂糊均匀的肉片下入油锅，边炸边用肉叉把肉搅开，要注意掌握火候，油热肉片则会结疙瘩，油凉又会脱芡。
制作
过油肉制法，始于北齐奥肉。《齐民要术》中记录有这一名菜的初始技法，即将猪肉切片后置于存有肉、脂油和盐的釜中，缓火慢煮后，再入油瓮腌渍，食时捞出，水煮再熟，拌以韭菜吃。
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