大同刀削面
大同刀削面是山西省大同市的一道传统小吃
创始人
2023-09-30
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地区：山西 大同 平城区类型：美食
大同刀削面是一种享誉盛名的风味美食，也是面食中的佼佼者，它是运用传统的手工制作工艺所制成的食品，特色在于它的面质比较薄，面皮更是色泽洁白，口感十分的软糯不沾牙，味道鲜美爽口，吃起来更是十分的富有嚼劲，多吃面食有助于健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这大同刀削面的特色风味吧！
大同刀削面
内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。
方法
该菜品入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。山西大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，
特点
大同的刀削面之所以会独树一帜，主要与它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
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