上党“浇肉面”
是长治市上党区的一个地方特色小吃
创始人
2023-09-30
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地区：山西 长治 上党区类型：美食
上党“浇肉面”是长治市上党区的一个地方特色小吃，是举办红白喜事等入席的菜肴，制作工艺也很精致，用料也较丰富，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧！
上党“浇肉面”
上党浇肉面，又称“晋东南浇肉面”、“晋南臊子面”，山西著名的地方小吃，晋东南 “臊子面”是民间举办红白喜事、祝寿贺岁时的入席佳肴，早已驰名晋、冀、鲁、豫城乡。无论机制面，还是手工面，卤子必须是煎肉片，故得名 “浇肉面”。
制作工艺
制浇肉面的卤子，是将炒锅置旺火上放入猪油烧热，放花椒炝锅后捞掉不用，投入肉片、大料煸炒。待肉片水分煸尽即将出油时，烹入醋，投入葱、姜、蒜、面酱翻炒，再加入酱油、精盐、清水，用微火煎炖约半小时，待肉片软烂时撇出浮油，即成煎肉片卤。
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