上海白肚
上海白肚是经典的地方名菜
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：上海 徐汇 类型：美食
上海白肚是一道有名的名菜，白肚更是滋补的营养佳品，其白肚的制作也是十分的简单和方便，选用的配料更是丰富，制作完成的白肚色泽洁白，入口更是十分的独具特色，口感也是较为松软，清香扑鼻，且白肚中的脂肪含量较低，营养更是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这上海白肚的特色吧~
上海白肚
属于沪菜。外型完整，肚面洁净，无出血点，无刀伤残损，无异味。
原料
收拾干净的猪肚，擦上食盐，边擦边揉，洗清后，再用80～90℃温开水烫，烫至猪肚转硬，内部一层白色的粘膜，能用刀刮去时为止。捞出倒入冷水内，用刀边刮边洗
制作
锅中放入清水半锅，加入盐和茴香、桂皮（用纱布袋装），先用旺火烧沸，再加入葱、姜和肚子、黄酒，用铲刀上下翻拌，继续烧约20分钟，加入砂糖和味精。采用敞锅烧煮，不加锅盖，让异味随热气散发，不时翻拌，并撇清浮油
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