芡实糕
是上海市青浦区的一个特色糕点
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：上海 青浦 类型：美食
芡实糕是上海市青浦区的一个特色糕点，有着悠久的历史，用料很丰富，有着固定的制作流程，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色糕点吧！
芡实糕
芡实糕是一种松软的传统特色糕点，由浙江嘉善西塘古镇居民最早制作并流传至今。其经八珍糕演变而来，八珍糕由八种中药材制作。
制作方法
原料
搅糖25公斤、糕粉25公斤、芡实粉0.9公斤
工艺流程 称料→擦糕→装盆开切→静置→包装→成品
制作方法
1.称料
以每盆成品1.4公斤计算，称取搅糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡实粉25克。
2.擦糕
将搅糖、糕粉、芡实粉在案台上混合揉擦，擦至滋润时，用60眼筛过筛，成糕坯粉(不宜过分揉擦，防止擦胀)。
3.装盆、开切
用35×36厘米的盆框套上盆底，将擦好的糕坯粉装入盆内，用手刨匀，再用铁梳刮平，铜压子轻轻压紧(不宜过紧)开成5×9厘米长方块形。取出盆框，放置约1小时，再用彩印纸逐封包装，即为成品。
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