银鱼炒蛋是上海市青浦区的一个传统著名菜肴，用的主料是银鱼，有着丰富的蛋白质，具有很高的营养价值，制作方法也是较简单，是一道家常菜肴，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统著名菜肴吧！

银鱼炒蛋

银鱼炒蛋是一道色香味俱全的传统名菜，属于江苏菜。银鱼产于中国长江口一带。银鱼的营养价值很高，营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。

特色

银鱼是指鲱鱼苗或小鲱鱼，这种小型的银鱼通常是在地中海及大西洋捕获。全年都有供应，但春夏两季时肉质最肥美。生鲜或冷冻鱼都有卖。白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用即，而整体性食物作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。

制作方法

原料

银鱼100克，鸡蛋5个，葱末5克，绍酒10克，味精1.5克，精盐3克，猪油100克

做法

1、银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒（5克）打匀。

2、旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。