瓦缸焖肉是上海市的一个著名的本帮菜，用的是五花肉为主料，用的配料也很丰富，做法讲究，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个本帮菜吧！

瓦缸焖肉

瓦缸红烧肉，是一道著名的本帮菜。瓦缸红烧肉优质五花肉为主料，佐以鹌鹑蛋、干笋丝、花雕酒等辅料用虎头仔烹制而成。 成品酱香味浓、肥而不腻。

制作方法

原料

主料： 五花肉500克。

配料：鹌鹑蛋6个、干笋丝20克。

调料：盐、白糖、味精、生抽、老抽、红曲米、糖色(调色)花雕酒、葱姜(去腥)八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、干尖椒(增香)。

做法

1、五花肉烧毛洗净切成长3cm宽3cm的四方块过油炸制金黄色捞出。

2、锅中加入色拉油、生姜、五花肉炒香至出油后上色，加入清水、增香料(用纱布包好)大火烧开15分钟后转小火烧大约90分钟捞出杂质用原汤浸泡待用。

3、鹌鹑蛋煮熟去皮用原汤煮熟上色捞出，锅中加入12块肉及原汤、鹌鹑蛋、 黑胡椒粉、调好色、味、小火收汁出锅装盘撒葱花即成，需时20分钟。