上海龙虾片
是上海市的特色传统小吃
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：上海 静安 类型：美食
上海龙虾片是上海市的特色传统小吃，用的是新鲜的虾肉，晶莹剔透，肉质细腻，制作方法也很精致，火候和时间比较考究，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统小吃吧！
上海龙虾片
龙虾片是上海传统的特色小吃。系以新鲜虾肉、洁白细腻的淀粉为原料。
特点
呈半透明，表面有光泽，可见云纹，并略有虾肉细微颗粒，片形完整，大小厚薄均匀，无搭连片、碎裂片。
制作工艺
1、制作过程要求精细，从投料、打浆开始，注意浆层均匀，浓稀适度；
2、拌粉和面务求匀透而无块粒；挤压、搓条必须粗细一致，表面光滑，底板平整，不出气孔；
3、蒸煮严格掌握时间、火候，既要熟透，又不能过熟；
4、切片要求表面光洁，厚薄均匀，无刀纹及连刀；
5、烘片注意控制热量，使虾片受热均匀，逐步散发水分，以期片子平直，不开裂或粘连。
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