蟹壳黄
蟹壳黄俗称小麻糕，是中国江浙沪一带的特色小吃之一
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：上海 黄浦 类型：美食
蟹壳黄是一种酥脆的面食，也是传统的地方特色美食佳肴，这样美味的馅料也是十分的独特，配料更是十分的丰富，制成的食品更是色香味俱全，面质也更为酥脆轻薄，色泽也是金黄，一口下去馅料更是十分的充足，甜而不腻，令人唇齿留香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这蟹壳黄的特色风味吧！
蟹壳黄
馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种，特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种，海派的作法有甜有咸。
制作
用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。
营养
咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。
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