进京 乳腐是一种下饭的神器，也是独具风味的美食之一，其乳腐是一种以大豆为材料经过发酵所制作而成的美味，用料讲究，制作的工艺更是十分的独特，成品的乳腐更是十分的清香，入口十分的软绵，滋味也是十分的与众不同，且这样的食材更是提味和增加食欲的好食材之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这进京 乳腐的特色风味吧！

进京 乳腐

以黄豆、糯米为原料，做成豆腐后使其发酵而成。主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。进京乳腐以鼎丰乳腐为代表，兴盛于清末同治年间。

工艺

严格制作工艺，所产乳腐色泽悦目，酥软细腻，滋味鲜美，富有酒酿味等。董家渡“鲍鼎泰”缸铺的鲍姓老板在和天津客商交易时，将鼎丰乳腐推荐给客人，天津客商品尝后，感觉滋味甚好，遂将鼎丰乳腐销往京津，每年达千斤之多。

特点

红乳腐包括大红方和小红方，色泽红中带褐，质地细糯，咸淡适口。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，其中糟乳腐色呈鹅黄，多粘白米酒糟，香气浓郁，味鲜而清口，稍带甜味。花色乳腐以配料命名，如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等，其中以玫瑰乳腐最具江南特色