鼎丰乳腐酿造工艺
是上海市的地方传统手工技艺
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：上海 奉贤 类型：工艺
鼎丰乳腐酿造工艺是上海奉贤的一个历史悠久的传统酿造工艺，起源于清朝同治年间，品质很优质，有着香甜鲜美的特点，有着丰富的营养，是开胃助食的佐餐佳品，快跟本地屋的小编一起来了解下这酿造工艺吧！
鼎丰乳腐酿造工艺
鼎丰乳腐酿造工艺是上海市的地方传统手工技艺。在上海奉贤已有近150年的历史，在上海市的酿造行业中历史最为悠久，其鼎丰商标被评为中华老字号。
历史背景
据记载，清朝同治年间，即公元1864年，浙江海盐商人萧兰国把原在上海莘庄镇开设的“萧鼎丰”乳腐作坊迁至奉贤南桥镇东街。于是革弊兴利，严格制作工艺，使乳腐质量高人一筹，所产乳腐色泽悦目，香气醉人，酥软细腻，滋味鲜美，富有酒酿味等特色，生意日益兴隆。
工艺特点
鼎丰乳腐工艺先进，配方独特。它选用优质黄豆为原料，辅以上等糯米和玫瑰花精致而成，营养丰富，内含8种氨基酸，蛋白质12%，氯化物14%，含总酸比例4.5，还有糖份、乙醇、维生素等人体需要的微量元素，色、香、味俱全，是开胃助食，解惺去腻的佐餐食品。
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