炖青鳝是一种是鲜美可口的鱼类食材，也是广大群众所喜爱的滋补养颜的佳品，它的品质更是十分的优越，用其炖制的手法更是十分的方便，成品的口感更是丝滑细腻，口味更是清香扑鼻，肉质更是肥美无比，且青鳝中含有较高的蛋白质的成分，多吃更是十分的营养健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这炖青鳝的口味吧！

炖青鳝

鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。

特征

鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮暖流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线

风味

炖青鳝是将青鳝开膛取内脏后切为段，先将鱼段入油锅炸透表面，以防“跑油”，然后放汤细炖。炖成后，全锅存满浓厚的油脂，闻之清香扑鼻，食之浓香沁脾。