油爆鲜贝
油爆鲜贝沿海一带的传统风味菜
图灵科科
2023-09-30
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地区：山东 烟台 类型：美食
油爆鲜贝是用高温油炸的方式所制作完成的一道美味食品，也是海鲜中十分嫩爽多汁的肉质食品，成品的色泽更是度假特色，口感更是极其的爽嫩可口，味道更是香醇鲜美，肉质更是肥美无比，且海产品的营养更是十分的优越，价值更是较高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这油爆鲜贝的特色之处吧！
油爆鲜贝
油爆鲜贝是胶东地区的传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜色调和谐，软嫩鲜香，清淡爽口。其外层挂糊，不失营养，保持鲜嫩，成菜冬季食用尤佳。油爆鲜贝以鲜贝为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主。
风味
以“爆”法烹制的菜肴，其质地多为脆嫩，如鸡胗、肚头、腰花等，而鲜贝运用“油爆”烹制，却更胜一筹。此菜以鲜嫩为其突出特色，用鲜贝作为主料，借助于清汤及其它调料爆制而成，外面挂浆，不失营养，稀汁包芡，油润光亮，清香软嫩，味道鲜美，常见诸于高档筵席。
工艺
大凡施以爆法，其原料质地多脆硬，如鸡胗、腰花等，而鲜贝肉质软嫩，运用油爆却更胜一筹。其外层挂糊，不失营养，保持鲜嫩，成菜冬季食用尤佳。
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