大村香菇
具有很高的营养、药用和保健价值
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：山东 青岛 黄岛区类型：美食标志：农产品地理标志产品
大村香菇是地方的一种常见的菌菇类的食品，也是大众所喜爱的风味美食之一，用其制作的出的美味佳肴更是深得大众的喜爱，口味更是十分的鲜美，入口更是丝滑嫩爽，口感更是极其的浓郁香醇，且香菇中的微量元素和矿物质更是十分的优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这大村香菇的特色之处吧！
大村香菇
是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述
风味
香菇主要风味物质香菇酸的前体是一种S-取代基L半胱氨酸亚砜与γ-谷氨酰基结合结合而成的肽，产生风味的初始酶反应涉及γ-谷氨酰转肽酶，此酶产生半胱氨酸亚砜前体(即香菇酸)
功效
含八碳的挥发性化合物，也是食用菌最重要的风味物。它们均是由亚油酸精脂肪氧化酶催化而来，具有浓郁的蘑菇风味。其他的一些挥发性化合物，包括酸、酮、酯、烷、烯烃和醛类，在香菇中起着调和协同或互补的作用。
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