北菇扣鹅掌
是济南的传统特色菜
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：山东 济南 槐荫区类型：美食
北菇扣鹅掌是一道十分鲜美无比的可口美食，也是传统的工艺制作的特色菜肴，它的制作更是十分的独具工艺的操作，选取的食材更是较为讲究，烹制的成品更是十分的艳丽，入口更是香嫩丝滑，口味更是鲜美，肉质更是肥美，营养更是丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这北菇扣鹅掌的特色口味吧！
北菇扣鹅掌
北菇扣鹅掌是选用鹅掌和野山菇制成，入沸水氽透，放入七成热的油中炸成深红色，再用清汤及调味品兑成汁，浇上，上笼蒸两小时至酥烂。此菜色泽明亮，鲜香醇厚，回味无穷，有养颜美容的功效，是济南的特色传统名菜。
制作
①鹅掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。
②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料(2)，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。
③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。
特色
此菜色泽明亮，鲜香醇厚，回味无穷，有养颜美容的功效，
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