糖酥煎饼
山东济南著名的风味小吃
图灵科科
2023-09-30
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地区：山东 济南 历下区类型：美食
糖酥煎饼是济南市历下区的一个特色小吃，用的是小米为原料，有着独特的风味，皮薄如纸制作方法也是很精致，色泽淡黄，酥脆香甜，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧！
糖酥煎饼
糖酥煎饼是山东济南的汉族特色小吃，薄如纸；淡黄色；酥脆爽口。是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止煎饼回生变硬。
特点
厚薄如纸，色泽淡黄，为整齐的长方形，酥脆香甜，是山东济南著名的风味小吃。
制作方法
1.制糊：将小米面用水浸泡后，加适量白糖和香精，搅拌成糊状，面与水的比例为10∶8～9。
2.烙制：用一直径50～60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热，再用蘸有食油的油的布将鏊子擦一遍，然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处，右手持刮子迅速顺鏊子边缘将糊刮匀，先外后内，刮成圆形薄片。
3.成型：把烤熟的煎饼从边缘揭起，趁热在鏊子上折为六层，成长方形。取下放在案板上，用木板压上，待冷却后包装。
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