油泼扯面
经久不衰的传统面食
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：山东 东营 河口区类型：美食
油泼扯面是东营市河口区的一个特色传统面食，起源于周朝年间，经过时代的变迁传承至今，经久不衰，有着悠久的历史，扯面需要一定的技巧，味道也是很美味，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统面食吧！
油泼扯面
油泼扯面是一道传统面食，在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等。据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
制作方法
1、将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
2、将米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，和煮好的面调匀，再在面上放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜、干辣椒面等，干辣椒面的多少可根据个人的嗜好放。
3、泼油：将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成。
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