在青海有特产耗牛，这就是玉树的牦牛，这也是当地牛肉的主要来源，耗牛采用放养模式，肉质更加好，营养也很丰富，快跟小编一起来看看吧！

玉树牦牛

生长环境

玉树牦牛产区东西最长738千米，南北最宽处406千米，土地总面积20.3万平方千米，占全省总面积的28.2%。玉树牦牛长期生长在海拔4000米以上的高寒地区，属传统游牧放牧饲养方式进行生产管理，

特点

玉树牦牛生长快，屠宰率、净肉率高，胴体肌肉光泽润滑，肉色深红，脂肪淡黄色，肌纤维清晰有韧性，呈明显的大理石纹，弹性好，外表湿润，不粘手，无异味。玉树牦牛肉质鲜美、蛋白质含量高，肉中氨基酸丰富、种类齐全

营养价值

1、玉树牦牛肉中氨基酸丰富、种类齐全，品质优良，肌间脂肪含量适中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸的；牛肉谷氨酸含量较高，说明玉树牦牛肉通过采取适当的加工方法，可获得鲜味的牦牛肉制品，为人们提供优质、安全、多种类型的牦牛肉产品。

2、脂肪含量、铁元素含量高

3、玉树牦牛的饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等必需脂肪防酸含量显著高于环湖牦牛。

总体上看，玉树牦牛肉与相邻区域环湖牦牛肉相比具有脂肪含量、不饱和脂肪酸与必需脂肪酸含量高以及铁含量高的的风味浓郁、营养丰富的特点。

功效和作用

1、可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。

2、含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

3、牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

4、蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

5、含有多种微量元素，栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，降低栗子的营养价值，而且两者合用不易消化，故牛肉不宜与栗子同烧。

6、白酒和牛肉同食容易上火。因为牛肉属于甘温之品，补气助火,而白酒则属于大温之品，与牛肉相配如同火上浇油，容易引起牙龈炎。

7、牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。