在青海吃牛肉干也是非常普遍的，用新鲜的牛肉制作，尽量保留牛肉的营养，快跟小编一起来看看吧！

五香牛肉干

五香牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉、中药材、香料等，采用独特工艺精工制作，味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。

“ 雪山牌”五香牛肉干，以青海高原新鲜牦牛肉为原料加工而成。制作方法考究，成品色鲜，营养丰富，既保持了牦牛肉的风味，又香气浓郁、滋味鲜美。

制作方法

选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品

操作要点

1、选料：选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用。

3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。

4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。

5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。

6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。

制作方法

用料

牛里脊700克

辅料

花生仁(炒)150克

调料

食盐5克、冰糖5克、葱10克、姜5片、蚝油10克、香叶4片、茴香籽30粒、辣椒粉3克、五香粉5克、白芝麻10克

做法

1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水。

2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水。

3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开。

4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿。

5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好。

6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水。

7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟。

8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒。

9.放入打成碎末的配料炒匀。

10.放入蚝油继续不停翻炒。

11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可。