内蒙古灌肠
灌肠算是东北地区的一道特色菜
图灵科科
2023-09-30
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地区：内蒙古 锡林郭勒 镶黄旗类型：美食
内蒙古灌肠是一种传统的风味美食，也是一种特色的名菜，它是当地深受大众喜爱的美食之一，其灌肠的制作工序也是十分的讲究，蒸制而成的灌肠无论是口感还是色泽都是十分的独特，且灌肠更是软糯香醇，值得品尝，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这内蒙古灌肠的特色风味吧！
内蒙古灌肠
东北血肠和内黄烧灌肠不同的是，内黄烧灌肠里面含有大量的面粉。东北血肠相比较于内黄灌肠嚼劲上筋道一些，这也是二者的主要区别于之一。
制作
它是用淀粉在笼屉上蒸成大坨儿，晾凉了后用刀旋成不规则的片儿，在大铁铛里用油炸了，浇上蒜汁儿吃的。请注意这个“旋”字，很多号称北京风味的餐厅里所卖的灌肠儿之所以不是那么回事儿，很大程度上就在于不是“旋”出来的，而是切出来的。炸灌肠儿的技术之一
特色
灌肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里，撒上一点点盐后，用木制的蒜槌捣烂了，然后再用凉开水一激。注意，蒜必须是捣烂的，而不能用刀切或拍。必须用凉开水，因为水一热了，就出蒜臭。
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