杀猪大菜
是东北农村每年接近年关杀年猪所吃的一种炖菜
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：辽宁 本溪 本溪满族自治县类型：美食
杀猪大菜顾名思义是用猪身上的所有食材为原料所制作而成的风味，其杀猪大菜中的配料更是十分的丰富，制作的工艺更是较为独特，制成的美食更是较为香滑爽口，味道鲜嫩美味，营养也是十分的丰富，肉质更是软绵烂糊，来上一口令人回味无穷，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这杀猪大菜的特色之处吧！
杀猪大菜
在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。
制作
“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。
特色
1、柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
2、蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
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