说到朝鲜族美食那真的是太多了，清凉可口的延吉朝鲜族冷面、肉烂味美的朝鲜族宫廷美食参鸡汤、香甜软糯的朝鲜族打糕，各式各样的朝鲜族泡菜，但今天小编我就不说这些常见的美食了，我给大家讲讲我们延边人爱吃的米肠。

米肠

米肠属吉林朝鲜族风味小吃。因用米与猪肠制作而成，故名米肠。这种制法风味独特，曾流行于东北地区的广大民间。因米肠油大油腻，适合于东北寒冷的季节食用，以增加热量。

米肠是采用猪肠、大米、糯米、猪血和少量时蔬制作而成。米肠的吃法有很多，可以直接沾着酱料吃、还可以和辣酱一起炒着吃。但个人最喜欢的还是吃米肠汤，用煮米肠的汤倒入切好的米肠上，放上少量酱油、圆葱碎和延边特有的辣椒面，就这样一口汤一口米肠别提多过瘾了。

米肠的制作材料：

猪大肠、大米、糯米、猪板油、鲜猪血块、卷心菜丝、熟豆油、酱油、葱末、精盐、辣椒粉、肉汤、蒜泥各适量。

米肠的特色：

脂香味厚，软糯嫩滑，蘸味汁食之，香辣味鲜。

制作方法：

1.猪大肠用精盐、醋搓洗干净，放入冷水中浸泡2小时左右，取出，剪成1米长的段。

2.卷心菜用开水烫过，切成丝，猪板油切成丁，鲜猪血搅碎，滤出血渣。

3.大米、糯米一起洗净，加入猪血、卷心菜、猪油丁、熟豆油、酱油、精盐、葱末拌匀。

4.猪肠一端用麻线扎住，将调好的米馅料从另一端灌入肠内，再用麻线扎住，放入热水锅中，用小火煮至熟透取出，晾凉切片装盘，另用熟豆油、辣椒面、猪肉汤、蒜泥、味精对成调味汁蘸食。

主要功效：

糯米

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。

大肠

性味甘平。常用来“固大肠”，作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。