延边牛是中国吉林延边朝鲜族自治州的延吉、和龙、汪清、珲眷及毗邻各县等地所特有的一种牛群，延边牛耐寒性较强，皮比较厚而且有弹力。

延边牛

品种形成

据文献记载，清道光(1821—1850年)以来，随着朝鲜民族的迁入，将朝鲜牛输入我国东北地区。延边朝鲜族自治州位于吉林省东部山岳地带，属大陆性寒温带半湿润季风气候区，年平均气温2—6℃。年降水量500—700mm，年平均湿度68.6%，无霜期110—145d。土壤类型有棕色森林土、森林灰化土、生草灰化土、冲击土、水田土、草甸土、草炭沼泽土等。植被届氏自山系。上地肥沃，农业生产较发达，农副产品丰富，天然草场广阔，草种繁多，并有大黾的林间牧地，水草丰美，气候相宜，有利于养牛业的发展。朝鲜族素有养牛习惯，对牛特别喜爱，饲养管理细致，冬季采用三暖(住暖圈、饮暖水、喂暖饲料)饲养，夏季放牧，注意淘汰劣质种牛，严格进行选种选配。产区农业生产上的使役需要，对形成延边牛结实的体质、良好的役用性能部曾起过重要作用。

建国后，曾对延边牛先后进行调查研究，划定选育区，成立育种组织，建立种牛场和冻精站，开展科学研究，推广先进技术，加速了选育进程，促进了延边牛的发展和质量的提高。

外貌特征

延边牛属寒温带山区的役肉兼用品种。适应性强。胸部深宽，骨胳坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。公牛头方额宽， 角基粗大，多向外后方伸展成一字形或倒八字角，颈厚而隆起。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角，乳房发育较好。毛色多呈浓淡不同的黄色，黄色占74.8%；浓黄色16.3%，淡黄色6.79%，其他毛色2.2%；鼻镜一般呈淡褐色，带有黑斑点。

生产性能

延边牛自18月龄育肥6个月，日增重为813克，胴体重265.8千克，屠宰率57.7%，净肉率47.23%，肉质柔嫩多汁，鲜美适口，大理石纹明显。眼肌面积75.8平方厘米。母牛初情期为8～9月龄，性成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。母牛发情周期平均为20.5天，发情持续期12～36小时，平均20小时。公牛终年发情，7～8月份为旺季。常规初配时间为20～24月龄。

在繁殖性能上，母牛初情期为8-9月龄，发情持续期12-36小时，平均20小时。母牛终年发情，7-8月份为旺季。常规初配时间为20-24月龄。