长春蹄花丝
长春蹄花丝是很有特色的吉林小吃以蹄为主要材料
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：吉林 长春 绿园区类型：美食
长春蹄花丝是很有特色的吉林省小吃，是二十世纪初在南阳察院关开设的长春轩卤内馆的名吃，闻名吉林省内外。成品蹄花丝棕红透明，筋脆不腻，清香爽口，是理想的佐酒菜。
长春蹄花丝
历史文化
长春蹄花丝的技艺以蹄为主要材料，相传为开封巡抚衙门与南阳镇台的官厨刘春富所创，至今已有百多年历史。
制作方法
1、蹄花丝选料独特，制作精细。用猪的皮、耳、嘴部位，拔掉残毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗涤干净，和大料袋放卤汤锅，煮至八成熟时捞出。
2、皮在外，耳、嘴在内，每1千克左右用布包成一个圆柱形，外用小线扎紧，再次放入锅内，煮后捞出，趁热再紧一下小线，凉后松绳去布。
3、上桌时用快刀切成薄片，再切成细丝装盘，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉丝务必要切细，否则便成了“蹄花条”
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