余江宫中地鸡是鹰潭市余江区的一个特色传统菜肴，用料很精致，制作方法很精致，是滋补的菜肴，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

余江宫中地鸡

鸡的腹中有斑鸠，斑鸠腹中有麻雀。做法是先将土鸡和斑鸠整体脱骨，在麻雀腹内放入高丽参，再将麻雀放入斑鸠复中后加入白莲、板栗、冰糖，然后放入鸡的腹中，填进桂圆、冰糖。在气钵内隔水炖烂，成为绝妙的滋补品。

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1、腌菜浆蒸蛋

腌菜浆蒸蛋又名六月热冻，是江西鹰潭的特色小吃。这碗蒸蛋看似普通，但吃起来就觉得不一样了，酸、辣、鲜、香。它是用2~3个土鸡蛋打烂，不是加清水，而是放农家腌菜的浆水，再放适量的盐、辣椒末，在木制的甑上蒸十几分钟。

2、余江茄子干

余江茄子干是江西省余江县传统名特食品，据有关资料记载，茄子干至今已有五百多年的生产加工历史。 《余江县志》中有这样的文字记载：……茄子干香甜可口，辣得恰到好处，更是余江的"特产"，近年来有海外侨属来信索要，名扬海内外……

3、米粉蒸肉

这是城乡颇有特色的一道菜，又称椹肉。把新鲜猪肉切成薄薄一片，拌上米粉，放入食盐、酱油拌均，再放在芋头、萝卜丝、芥菜上温火清蒸，一直蒸到肉片扭扭晃动，用筷子夹起放入盘中，下面的芋头放入萝卜丝或菜叶，叫“蒸菜”，一锅二熟，味道独特，清香爽口。

4、余江炒粉

炒粉是江西省汉族传统名点，是将粉煮熟，再捞起，然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。

5、水菊果仂

先将新鲜的水菊洗净，放锅内焖煮至用指甲一掐就断的程度，然后拌上面粉，用手搓至不沾手能卷得拢为止，再将面团做成一个个圆形皮子，装上早准备好了的肉菜馅包拢后放蒸笼中蒸熟即成油光闪亮的水菊果仂。