文山里脊丁
是江西省传统的特色名菜
图灵科科
2023-09-30
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地区：江西 新余 分宜县类型：美食
文山里脊丁是新余市分宜县的一个特色菜肴，肉质嫩滑，风味独特，相传市文天祥创制的，制作方法较简单，口感独特，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！
文山里脊丁
文山里脊丁是江西省传统的特色名菜，属于赣菜。相传为文天祥所创。用猪里脊肉和辣椒滑炒而成。
特点
成菜色泽白中带红，肉质嫩而爽滑，滋味鲜而香辣。
制作方法
取用猪里脊肉，洗净，切成肉丁，加蛋清、精盐、淀粉拌和上浆，将红辣椒去籽，切成与肉丁相同的丁。炒锅烧热，下猪油，下肉丁滑油取出，沥干油，锅内舀油少许，下辣椒丁煸炒，下葱段，加酒、肉丁、鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟油即成。
历史起源
相传，此菜最早是对烹调素有研究的南宋丞相文天祥的创制。他喜欢食用嫩猪肉，在赣州任知府时，自己下厨制作了“炒里脊肉丁”一菜。后来人们为纪念他，取用他的号“文山”称此菜为“文山里脊丁”。沿传至今。
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