无铅皮蛋是饭桌上的一道美味可口的凉菜，它是用鸭蛋经过发酵所形成的美味小吃，皮蛋的外表带有雪花的印标，色泽偏黑，吃着清凉爽口，余味持久，使人回味无穷，且经常食用对滋阴补气，润肺清肝都有较好的辅助作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这皮蛋的制作方法吧！

无铅皮蛋

无铅皮蛋是一道食品，其主要原料有鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、草木灰、红茶末、开水等，其需多道制作工序，口感独特。根据国家规定，每1000克皮蛋铅含量不得超过0.5毫克，符合这一标准就可以称作“无铅皮蛋”。

配方

鸭蛋1000只，纯碱1．25～1．75千克，生石灰6．65千克，食盐2千克，草木灰17千克(最好用桑柴灰12．5～15千克) ，红茶末0．45～0．6千克，开水25千克。

方法

1．煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。

2．拌料：称量所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)洗清。如渣石过多，应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。

3．拌草木灰：将配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。10～20小时后，料泥可冷至室温，结成团块