红心咸蛋
红心鸭蛋是蛋黄为红色的鸭蛋，鸭蛋“红心”为自然现象
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：江西 新余 渝水区类型：美食
红心咸蛋是经过腌制以后形成的一种化学反应，红心只占鸭蛋中很少的一部分，也是红心咸鸭蛋中的极品部分，咸蛋的口感要比普通的但要好吃，既营养丰富，又富含脂肪和蛋白质，更含有人体所需的各种氨基酸，咸度适中、老少皆宜，多吃无害，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这咸蛋的制作吧！
红心咸蛋
咸蛋的加工方法较多，大体上可以分为浸泡法、包泥法和包灰法3种。浸泡法又包括盐水浸泡法、泥浆浸泡法和灰浆浸泡法；包灰法又包括提浆搓灰法、提浆滚灰法、灰料包蛋法
配料
配料时所使用的食盐、黄泥、草木灰、水等都必须坚持过秤，尤其要严格控制食盐的用量，不能凭主观估计配料，这样才能保证产品的最终质量。
制作
按每100升水加0.1千克咸蛋腌制剂、30～35千克盐的比例配制盐水溶液。配料时先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂，再放盐，用水搅拌至完全溶解，搅拌均匀后即为加工咸蛋的料液。因为料液的食盐浓度影响咸蛋的成熟时间和产品的含盐量，所以不同季节不同地区加入的用盐量要有所改变。
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