酸辣椒
是上饶市信州区的一个特色传统菜肴
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：江西 上饶 信州区类型：美食
酸辣椒是上饶市信州区的一个特色传统菜肴，用料也很精致，是当地的常见的美食，很多家庭都会制作，是佐菜的佳品，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！
酸辣椒
酸辣椒是上饶传统的名菜。
制作原料
以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
制作方法
1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
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