余干酸菜是上饶市余干县的一个特色菜肴，是当地常见的开胃小菜，制作方法也是很精致，是佐菜的佳品，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

余干酸菜

酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

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1、瑞洪乌鱼

瑞洪乌鱼是江西省上饶市余干县瑞洪镇的特产。瑞洪镇乌鱼骨刺少、含肉率高、营养丰富、去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合。

2、余干丰收辣椒炒肉

辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鲜美，家乡味浓，嫩香爽口

3、明太祖酒糟鱼

余干县康山出产的明太祖牌酒糟鱼，根据朱元璋在康山养伤时流传下来的腌鱼工艺精制而成。婺源县民间以鲜鱼、米酒为主要原料，将鲜鱼宰杀切块，经熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。以赋春镇的酒糟鱼最有特色。