横峰兴安酥制作技艺
传统的工艺制作的佳品
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：江西 上饶 横峰县类型：美食
横峰兴安酥制作技艺是一道十分风味的地方美食，也是传统的工艺制作的佳品，运用传统的制作工艺所完成，制作的食材更是十分的独特，成品的兴安酥更是较为鲜美，入口更是浓郁纯正，口感极佳，且兴安酥中的营养更是十分的丰厚，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这横峰兴安酥制作特色吧！
横峰兴安酥制作技艺
又名芋头糖。最早明朝就生产于葛源，是葛源的传统食品，故又名葛源芋头糖。是一种用上等糯米掺和芋头，外裹芝麻、白糖、茶油等原料制成的食品。
风味
因为其选料精致、糯甜可口、酥松香脆而久负盛名，葛源生产的兴安酥具有酥、香、脆等特点，进口消融即化，故又名料化糖。《横峰县志》记载，清代曾被列为贡品，深受皇宫青睐。
工艺
选取优质原料上好糯米、优质芋头、白芝麻，糯米漂洗干净后，用水浸泡16个小时以上；芋头和白芝麻，洗干净，芋头皮剥除，备用。生火，用大口锅放水，将糯米放置蒸笼内蒸熟。
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