九江桂花茶饼制作技艺是一种运用传统的工艺制作的特色，所完成的风味小吃，也是糕点中的一类，运用的制作食材更为丰富，成品的饼制更是独具地方的风采，口感丝滑嫩爽，味道更是清香扑鼻，口味更是浓郁，深得地方群众的喜爱，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这九江桂花茶饼制作的特色所在吧！

九江桂花茶饼制作技艺

茶饼呈金黄色，皮薄如纸，具有“小而精，薄而脆，酥而甜，香而美”的特色。江桂花茶饼起源于唐代，运用传统配方制成，具有皮脆馅酥、香甜爽口等特点。作为江西四大糕点之一，采用传统配方；它选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料。

制作

1.将优质面粉和成面团，拌匀后制成皮；

2.将白糖、茶油、桂花、芝麻等制成馅；

3.取皮包入馅心制成饼坯，然后经过焙烘，复烘等工序制成成品

风味

明清时期，茶饼作为一种传统糕点由茶坊制作转向作坊生产，并对其生产工艺配料做了必要的改革，特别是茶油清香、芝麻酥香、桂花芳香、苏打奇香的“四香合一”，品之倍觉香脆甜美，来往客商把桂花茶饼视为江州特产，带回家乡馈送亲友。