宁都蛋菇是一种菌菇类的食品，也是风味的特色美食，用其特色可言制作出很多不同风味的美食系列，成品的佳肴更是十分的独特，口感极其的香嫩鲜美，味道更是浓郁纯正，气味更是十分的香醇，且多吃更是有很多的好处，营养更是丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这宁都蛋菇的特色所在吧！

宁都蛋菇

宁都蛋菇的好吃，好到令人嫉妒，清乾隆年间，宁都号称蛋菇王的王厨师，因为做蛋菇做得好，竟吃了官司。

介绍

话说宁都州府之地，历来是进士任知县知州，乾隆三十四年，竟来了个举人。举人大名甘玉麟，不仅姓名好、学问好，为政更好。在任期间，修堤种树，治理水患。莲花山富煤，山民私挖，甘知州丝毫不考虑“鸡的屁”，严禁力止。不仅如此，山那边是于都县，归赣州府管辖，甘知州绕过赣州，直接行文于都，于都竟然也遵行。

做法

1.去净小肠内外的油脂和粘膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分。

2.鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐、味精调味，倒在长嘴壶里。香菇下沸水锅氽熟切成菱形。

3.猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气，然后倒入调好味的鸭蛋液，装满后再把口扎紧，放入凉水锅加小火慢慢煮熟（注意水不要烧沸）捞出凉冷后用刀切2 厘米的段，中间用刀割一刀（不断）。

4.将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇。锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉即成。