临州牛杂是有益于健康的绝佳食品，也是一道十分富有营养的特色美味佳肴名菜，其牛杂也是牛身上的一处美食，它的营养价值更是十分的丰富，用其制作的工艺更是独具风味，口感丝滑香醇，味道更是浓郁可口，入口松软，且多吃更是有很多的益处，它的营养元素更是十分的卓越。下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这临州牛杂的特色之处和风味吧！

临州牛杂

上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。

功效

即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸，等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩

制作

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。