新城猪头肉是一道美味的食品，也是独具特色的风味佳肴，更是深受群众青睐的传统名菜，它的原材料是选用新鲜的猪头所制作而成的，肉质鲜嫩肥美，油而不腻，味道香醇，口感地道，入口即化，制作的步骤简单，且猪肉中的蛋白质较高，营养成分独特，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这猪头肉的制作工艺吧！

新城猪头肉

仪征新城猪头肉颇有名气，以味道鲜美、肥而不腻，火候到家而受青睐，扬州不少宾馆、饭店都有这道菜肴。

特点

新城猪头肉其具有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、味纯而嫩等特点。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

做法

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。