冷盘围碟
食用时数都是吃凉的，称之为凉菜
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：江苏 扬州 宝应县类型：美食
冷盘围碟是用不同口味的多种凉菜所形成的围碟，这样的美食更是较多在宴席中所盛行，它是用不同口味的八种荤素搭配的美食所完成的，色样十分的新颖，味道十分的鲜美，入口十分的爽口，多吃更有开胃的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这冷盘围碟的特色所在吧！
冷盘围碟
主盘：王母蟠桃。围碟：珊瑚雪卷，水晶肘花，牡丹酥蜇，凤尾大虾，金钱香菇，凫卵双黄，美味翠瓜，玫瑰牛肉。
简介
凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。
特点
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
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