仪征雀脯菜
江苏仪征地区的传统名菜，自古即扬名京师
图灵科科
2023-09-30
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地区：江苏 扬州 仪征市类型：美食
仪征雀脯菜是纯天然绿色的风味菜，也是保健的食品之一，用其制作的美食更是独具地方的特色，口感清新爽口，味道十分的浓郁，且此菜的营养十分的众多，维生素和微量元素也是十分的丰富，多吃更有益于健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这仪征雀脯菜的特色口味吧！
仪征雀脯菜
炒锅上火烧热，倒入猪油，烧至六成热时，放入雀脯串，炸至金黄色时捞起，沥油，呈发散形排入大盘中，中间用香菜叶点缀，配上两味跟碟即成。
特色
清代乾、嘉时期，真州（仪征古名）坛装雀脯就行销于市。仪征雀脯菜，选料严谨就是以肥嫩、味鲜的麻雀脯为主料。
做法
1.将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻打吞刀，放入碗中，加鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀；青椒切成小菱形块。
2.炒锅上火烧热，舀入猪油，烧至四成热时，放入雀脯肉，用铁勺拨散，至白色时，沥去油。原锅仍置旺火上，留少许油，放入葱末、姜末、蒜泥炸香，放入青椒煸炒后，加绍酒、酱油、白糖和清水，烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入雀脯肉，淋入醋和麻油，颠翻几下，装盘即成。
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