八义集臭豆腐是一道享誉盛名的风味名小吃，臭豆腐是用新鲜的豆腐经过长时间的发酵之后所形成的，在经过高温的油炸之后蘸上调料，口味十分的香醇，闻着臭吃着香，入口更是十分的富有嚼劲，且臭豆腐更是十分的美味的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这八义集臭豆腐的特色吧！

八义集臭豆腐

八义集臭豆腐以八集酱菜厂生产的最为出名，其入鼻虽奇臭无比，至口却润若无物，沾舌则回味悠长，进喉已是妙不可言，在当地流传这样一句话“闻着臭、吃着香，品了一缸再一缸”。

特色

臭豆腐的味道的确是天下一绝，入鼻虽奇臭无比，至口却润若无物，沾舌则回味悠长，进喉已是妙不可言，等到了肠胃，则浑身毛孔舒泰，醇厚香气四溢，正所谓“闻着臭、吃着香，品了一缸再一缸。”若在黄昏之时，葡萄架下，吃一口细嫩的蒜苗，沾一点臭豆腐，就一口煎饼再加上一点小酒，真是惬意到了家，一天的劳作疲惫顿时烟飘云散了，端的是渺渺乎似腾云驾雾、飘飘然如羽化成仙。

做法

正宗的八义集臭豆腐，都是从小作坊里出来的。臭豆腐虽小，做起来却煞费工夫：点过卤水的豆腐，发酵后，加入必要的佐料，竖放在地下室的木板架子上，保持相宜的温度，使其发酵长出2-3公分长的菌须，然后放进盐缸里腌七、八个月，方可启缸出集。