八义集豆腐乳是当地的享誉盛名的一道开胃小吃，豆腐乳更是下饭的神器，用其还可以制作出很多不同风味的美食，其豆腐乳的口感十分的绵细，入口十分的爽滑，咸甜适中，且豆腐乳是由发酵的工艺所制作而成，不宜食用过多，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这八义集豆腐乳的特色所在吧！

八义集豆腐乳

八义集臭豆腐，江苏省邳州市八义集镇特产，原名刘祥胜豆腐乳，其发明人刘祥胜，约在一七四O年，邳州古邳一带洪水泛滥，颗粒无收，刘祥胜父子逃荒来到八义集，依靠祖传的豆腐乳秘方

特色

和许多城市小巷内油炸现卖的臭豆腐不太一样，八义集臭豆腐其貌不扬，每块切成火柴盒形状，色泽青灰、肉质松软、气味别致（即使是常年做臭豆腐的老师傅在启缸时也都要捏着鼻子）。但臭豆腐的味道的确是天下一绝，入鼻虽奇臭无比，至口却润若无物，沾舌则回味悠长，进喉已是妙不可言，等到了肠胃，则浑身毛孔舒泰，醇厚香气四溢，正所谓“闻着臭、吃着香，品了一缸再一缸

做法

正宗的八义集臭豆腐，都是从小作坊里出来的。臭豆腐虽小，做起来却煞费工夫：点过卤水的豆腐，发酵后，加入必要的佐料，竖放在地下室的木板架子上，保持相宜的温度，使其发酵长出2-3公分长的菌须，然后放进盐缸里腌七、八个月，方可启缸出集。