邳州擀面皮
是地方特有的传统名小吃
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：江苏 徐州 邳州市类型：美食
邳州擀面皮是一款令人百吃不厌的佳肴，也是深受面食爱好者所喜欢的，擀面皮的制作更是需要技巧，面皮的特色在于十分的轻薄，味道也是较为浓郁，口感富有嚼劲，来上一口更是令人回味悠长，且面皮的风味更是值得品尝的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这邳州擀面皮的特色吧！
邳州擀面皮
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。
制作
擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行
由来
岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
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