鲜菇鱼片
是一道简单美味的特色名菜
图灵科科
2023-09-30
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地区：江苏 宿迁 沭阳县类型：美食
鲜菇鱼片是宿迁市沐阳县的一个特色菜肴，味道鲜美，口感嫩滑，制作方法也是很精致，用的是新鲜的鱼片和鲜菇，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！
鲜菇鱼片
鲜菇鱼片是一道简单美味的特色名菜，属于浙江菜，此菜清鲜滑嫩，以鲜菇，生鱼肉，鸡蛋清等制成。
制作方法
原料
鲜菇500克,生鱼肉350克,鸡蛋清1个,精盐,淀粉,生抽,姜末各3茶匙,葱5段,味精1.5茶匙,胡椒粉,香油各1茶匙,花生油2汤匙,料酒2茶匙,清汤5汤匙。
做法
(1)鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。
(2)锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。
(3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。
(4)锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。
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