烩鳝
是江阴历代名菜中的又一道以黄鳝为原料烹制也来的菜肴
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：江苏 无锡 江阴市类型：美食
烩鳝是一道独具风味的美食佳肴，也是地方的特色名菜，鳝鱼中的营养价值十分的高，用其制作的食品更是独具风味，鱼肉的口感更是十分的鲜嫩爽滑，味道更是清香浓郁，且鳝鱼中富含多种的营养元素，蛋白质的含量也是较高的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这烩鳝的特色风味吧！
烩鳝
其烹制成菜后，酥香松软，咸甜相隔，口味特别适应江阴人的爱好，且营养丰富，故受到历代江阴人的喜爱，能成为江阴的名菜。
制作
1、取粗壮的活黄鳝两条，用开水烫死，抹去其身上的腻味，并去其头，尾，骨，划成鳝丝，粘上蛋清，待用。将炒锅置于灶上，加入油，用旺火烧热。待油温烧至六成热时，则将鳝丝投入，让其炸黄，然后，倒入漏勺，沥去油。
2、锅底留油后，复移灶上，将炸黄的鳝丝投入，加入黄酒，酱油，精盐，葱姜末和少许高汤，先用旺火煮之，待泡沫溢出，撇去，则加入白糖或冰糖用小火焖之。待糖化，即可起锅，装盆，食用。
特色
既鲜又香，既酥又软，既咸又甜，口味，口感都比较好。
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