红烧筒肠
是猪肉脏中的带油割肠，也叫小肠
图灵科科
2023-09-30
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地区：江苏 无锡 惠山区类型：美食
红烧筒肠是一道制作十分简单的名菜佳肴，也是地方的风味之一，筒肠的制作也是较为独特，选用的配料更是较为方便，制作的工艺也是十分的与众不同，成品的色泽惊艳，味道鲜美，大肠更是软糯香甜，脂肪含量较高，风味更是独特，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这红烧筒肠的特色之处吧！
红烧筒肠
清初开始流行。1833 年，无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成筒肠，食者称好，当时市民中就有“南门筒肠”之称。1926年，南门聚鑫园菜馆厨师按锡帮口味烹调的同肠其味更佳，有的用盒装送到上海等外埠，馈赠亲友，因而名噪一时
制作
选用大肥猪的割肠，用热水泡过，取出加少许食盐和明矾。反复捋清肠两面的粘液漂洗，用竹筷顶快肠的一端，套成双层或三层，即肠中又“筒肠”。将套好的肠，切成一寸小段，配以葱末、酱油、红米粉（用纱布包扎）白糖、菱粉、猪油、盐等，加水浸没烹制一小时半，即可。
特色
熟筒肠成园筒形，呈酱红色，卤浓味香，既肥且烂，不腻，甜咸适口。
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