熏烧鸭
是泰州兴化市的一个特色熏烧产品
图灵科科
2023-09-30
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地区：江苏 泰州 兴化市类型：美食
熏烧鸭是泰州兴化市的一个特色熏烧产品，佐料很丰富，肉质软烂，颜色红润亮泽，味道很鲜美，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色熏烧产品吧！
熏烧鸭
与北京烤鸭、南京桂花鸭不同，兴化熏烧鸭有着其独特风味，是由“烧腊摊”上发展起来的。
“熏烧”这名称来得怪，其实兴化熏烧既不曾熏过，也不必腊制。只是将劈开的鸭、鹅、猪头、猪肠、猪尾、牛肉等肉类，加了五香、八角、桂皮、花椒等调料，在大口锅里咕嘟咕嘟不停地煨煮，从日上三竿煮到晚茶时候，直煮得满院子肉香四溢三日不绝，这熏烧就算做成了。熏烧过的美味，油亮亮、香喷喷，色味俱佳，干净爽口，精肉红艳艳，赛似朱唇；肥肉白如雪，吃在嘴里肥而不腻，相反却酥烂清香，别有风味。
特点
熏烧鸭是用蒸锅加各种佐料煮成，熟烂而不散。整只取出，剁切时皮肉完整。每户每天都制作熏烧鸭，经久形成了“老汤”，有了这“老汤”，兴化熏烧鸭才算味道地道。
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