刺毛鳝筒
是苏州一道奇特的著名菜品
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：江苏 苏州 姑苏区类型：美食
刺毛鳝筒是苏州一道奇特的著名菜品，选用显现的鳝鱼，做出来的菜品造型很有特色，口感也是很嫩滑，味道浓郁，快跟本地屋的小编一起来了解下这个著名菜品吧！
刺毛鳝筒
刺毛鳝筒，是以黄鳝为料，造型奇特的一道名菜。
做法
1、一般需选用粗壮大鳝（250克左右）4条，活宰尽血，去内脏洗净，批去鳝脊骨，斩头去尾，在鳝肉上剞出网眼状刀纹，深至及皮，撒上干淀粉。
2、另将猪肉糜及绍酒等佐料涂抹鳝肉，然后将鳝肉段卷成筒形。
3、待熟猪油锅烧至七成热时，放入鳝筒段，炸至刀纹呈现清晰状，沥油取出。
4、在旺火锅中加入葱段，煸得，然后将鳝筒放入，加绍酒焖透，再加酱油、绵白糖、精盐、姜末，高汤烧沸，转文火烧10分钟，最后转旺火收稠，以湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘。
此刻，盘中排列整齐的鳝筒，犹如“刺毛”，色泽鲜艳，浓香扑鼻。
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