叫花鸡是一种传统的美味名菜，叫花鸡的做法也是十分的简单，运用古老的烤制方法来制作的一道特色美味，其烤制出来的鸡肉不但很入味，而且脂肪丰富，鸡肉酥嫩，味道鲜美，这种烤制的方法变成了原有鸡的香味，成为原汁原味的地道佳肴，下面就由本地屋的小编给为大家来介绍一下它的制作过程吧！

叫花鸡

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，他的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。

典故

叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花（化）鸡。

制作

1、用一只锁鲜袋，将清水80g、生抽50g、蚝油10g、料酒10g、香油5g、盐7g、鸡精3g、细砂糖3g倒入。

2、再将1根葱、几片生姜、几瓣蒜头放入。

3、把已经处理过的清远鸡，放入锁鲜袋，密封腌制2小时以上。

4、记得留出一些调料汁，用来腌制洋葱和香菇。

5、地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；

6、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。