凤鲚鱼是长江水系的小型经济鱼类，也是地方的特色风味之一，此种鱼类是较为鲜美的食材，它的肉质要比普通的鱼肉价值较高，制作的工艺也是十分的独特，成品的鱼肉更加的鲜美，入口爽滑可口，味道极其的鲜美，深得食客的青睐，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这凤鲚鱼的风味吧！

凤鲚鱼

是长江水系著名的小型经济鱼类。每年产于5-6月间。成鱼体长为12-18厘米。雌鱼个体大，并有籽粒饱满的卵囊。海门市南临长江，盛产凤尾鱼。

形态

以海门所产凤尾鱼制作的罐头具有籽粒饱满、色泽金黄、条形整齐、风味鲜香等特点而畅销港澳及东南亚国家，深受消费者欢迎

制作

1.葱洗净，25克挽成结，10克切末；

2.姜洗净，切片；

3.将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；

4.沥干后加入姜片、葱结、料酒50克、精盐，浸泡1小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；

5.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；

6.另取锅置火上，舀入花生油25克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；

7.将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。