白汁鱼回鱼
是南通市通州区的一个特色传统苏菜
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：江苏 南通 通州区类型：美食
白汁鱼回鱼是南通市通州区的一个特色传统苏菜，有着丰富的蛋白质，肉质肥美，汤汁浓郁，酒香四溢，制作方法也很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统苏菜吧！
白汁鱼回鱼
白汁回鱼是江苏省名菜，属于苏菜系，肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品，辅料是春笋、黄酒 、猪油、江米酒、高汤、食盐、葱、姜、白胡椒。
制作工艺
原料
回鱼一尾（约重750克）。 春笋35克。绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克。
做法
1、将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。
2、锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖,加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。
3、起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。
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