和菜
是南通市通州区的一个特色地方小吃
图灵科科
2023-09-30
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地区：江苏 南通 通州区类型：美食
和菜是南通市通州区的一个特色地方小吃，是当地在端午节的时候吃的美食，是节日的特色菜肴，用料很简单，味道很鲜美，具有浓厚的乡土气息，快跟本地屋的小编一起来了解下这个地方小吃吧！
和菜
和菜是江苏南通地方小吃，端午节食俗之一。南通人过端午节，除了吃粽子、浆糟、烤大蒜头等，午餐菜肴中也有一些节日特色菜，往往有一碗五色杂陈的菜肴，叫做和菜。不是山珍海味，够不上进菜谱的资格，但颇有南通乡土风味。另浙南也有和菜这道节日菜，做法却与江苏迥异。
制作工艺
做和菜的材料很普通，粉皮、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽，一般是五样。是不是代表端午，还是象征五毒，留待考据家考证。五种菜并非和起来一炒就成了和菜。
除了蛋皮要预先摊好外，其余各样也要分别对待，一样一样下锅炒熟。而且火候要掌握好，肉丝要炒得嫩，绿豆芽不能炒瘪。最后和起来一炒就成了。如果图省事，各样材料大呼隆下锅炒，那准不好吃。所以，就这点看，做起来也颇费手脚。
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