松鼠桂鱼是一道传统风味的美食之一，桂鱼是鱼类中比较珍贵的品种，其制作的工艺也是十分的丰富，用其制作的步骤也是十分的独特，成品的桂鱼更是色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适中，且更具有色、香、味俱全的特色，令人垂涎欲滴，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这松鼠桂鱼的特色吧！

松鼠桂鱼

在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州

制作

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀

3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；

4、将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用；

5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。